16.2°
Недавно в Выборге открыли новое хлебное производство. Это филиал Приморской пекарни Выборгского потребительского общества. Корреспондент ivbg.ru побывал в пекарне и проследил за созданием местного хлеба от момента просеивания муки до погрузки в доставку. Теперь мы готовы рассказать и показать, как выпекают местный хлеб «старой закалки».
При слове пекарня многие представляют румяную женщину в накрахмаленном чепчике, которая рано утром открывает ставни своей лавки, и из окон начинает доноситься сладкий аромат булочек. К открытию магазинчиков у дверей выстраивается сонная очередь страждущих намазать к завтраку масло на свежеиспеченный хлеб. Да, и в Выборге всё на самом деле происходит почти так, но с некоторыми дополнениями. Например, процесс приготовления хлеба начинается еще вечером и может занимать 6-7 часов...
- Мы возим хлеб даже в самые отдаленные деревни Выборгского района, где может быть живет три бабушки, - рассказывает директор Приморской пекарни Лариса Ивус. - Я не понимаю, как я их могу оставить без хлеба. Хотя с точки зрения бизнеса нам невыгодно туда ездить.
В Приморске пекарня производит хлебобулочные изделия уже 20 лет. Поэтому и с технологией производства, и с его контролем здесь знакомы хорошо. В Выборг филиал пришел несколько месяцев назад. Хлеб тут выпекается на основе традиционной рецептуры, которая не меняется много лет. Если вы скажете хлебоделу Приморской пекарни про искусственные добавки, то оскорбите его - никакой «химии» в приморский и выборгский хлеб не добавляют.
За смену в Выборге выпекают пока что одну тонну хлеба: хлеб белый, знаменитый «Дарницкий», батон – всего 9 наименований. В бригаде - 5 человек. Каждый день к 7:00 утра хлеб уже готов и затем его развозят по торговым точкам – несетевым магазинам Выборга.
Выпекание хлеба – точный процесс. Сначала нужно просчитать конкретное количество ингредиентов, которое понадобится для требуемого объема выпечки. Сейчас для этого используются специальные программы, а вот раньше всё высчитывалось вручную.
Для запуска производства в Выборге пекарня купила проверенное шведское оборудование. Производство начинается с просеивания муки в специальном агрегате, который так и называется – мукопросеиватель. Таким образом мука насыщается кислородом и избавляется от каких-либо посторонних частиц.
Рабочий Михаил. Выпечка хлеба это своего рода тяжелый труд, где нужно таскать мешки муки и перевозить огромные чаны с тестом.
Затем мука попадает в планетарный тестомес. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты – соль, сахар, дрожжи, маргарин. Всё это высчитывает и добавляет специальный (очень важный для кулинарии) человек, называемый тестодел или тестовод. Здесь тесто замешивается порядка 20 минут.
Тестовод Маргарита.
После огромная масса попадает в следующий аппарат – тестоделитель. Тут тесто делится на заготовки. Программой задается, сколько граммов должна быть одна порция хлеба или батона. Через воронку, по конвейеру разделенное тесто округляется и попадает в руки сотрудниц.
Они кладут батоны на противни, застеленные антипригарным материалом силапен, а хлеб распределяется вручную по формам. Противни или формы ставят в специальный аппарат – расстойку. Здесь заготовки подходят в специально выставленной температуре и влажности. Каждый вид хлеба - своё количество времени, вплоть до часа.
Наконец хлеб попадает в печь. Здесь тоже всё автоматизировано, выставляется время выпекания, а когда хлеб готов – печь подает сигнал. Рабочий достает тележку и отвозит в помещение экспедиции, где хлеб перекладывают в пластмассовые лотки.
Вот так выглядит современная пекарская печь.
Водитель-развозчик подъезжает к семи часам утра. Первые магазины начинают открываться в восемь, поэтому нужно успеть привезти хлеб жителям Выборга.
Список магазинов города, где можно найти хлеб Приморской пекарни:
Магазин ул. Крепостная, 12 «Каравай» (б-р Кутузова, 16) «Околица» (ул. Кривоносова, 6); «Бизон» (ул. Кривоносова); ул. Кривоносова, 8; Московский пр., 14; б-р Кутузова, 4; гостиница «Дружба»; «Домовой» (ул. Пионерская, 4); МДЦ «Виктория» («Мир Вкуса»); ул. Подгорная, 9; ГК «Выборг»; «Бабушки+дедушки» (ул. Вокзальная 7, пр. Ленина 38); «Гуливер» (Московский пр., 14). «Масленница» (Леншоссе, 47); «Радуга» (Леншоссе, 31); «Пряничный домик» (ул. Приморская, 3); «Разносол» (ул. Гагарина, 9); «Сокол» (ул. Гагарина, 16); «Радуга» (пр. Победы); Южный рынок (павильон №351); ул.Гагарина, 39; столовая ВСЗ; Леншоссе, 11; Леншоссе, 15, «Меланья» (ул. Лунина, 4). «У дома» (ул. Крутая, 4), «Подорожник» (Кировские Дачи, 4Б); п. Красносельское, п. Гаврилово, Выборгский п., Северный п.; п. Перово; п. Черкасово, п. Соколинское.
