Некоторые продукты при появлении плесени необходимо выбрасывать полностью, поскольку грибница может проникать значительно глубже видимого пятна. Об этом рассказала кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева.
По словам эксперта, на поверхности продукта находится только видимая часть колонии плесневого гриба. Его нити могут распространяться внутри пищи, а глубина проникновения зависит от структуры продукта.
«В мягкой и влажной пище грибнице легче распространяться, чем в плотной и твердой», – уточнила Мария Золотарева
Мягкие ягоды и фрукты при появлении плесени рекомендуется выбрасывать целиком. Если зараженный плод находился в упаковке, избавиться стоит и от продуктов, которые соприкасались с ним в месте поражения. Остальные необходимо внимательно осмотреть и промыть.
В пораженной мякоти также могут размножаться бактерии и дрожжи. Они ускоряют порчу продукта и способны вызвать расстройство кишечника. С твердыми продуктами возможны исключения.
«Например, у плотного твердого сыра нежелательная плесень распространяется в глубину значительно медленнее. В таком случае допустимо удалить участок в радиусе не менее 2,5 см вокруг пятна, не проводя ножом через сам зараженный участок. После этого оставшуюся часть твердого сыра можно использовать», – сказала Мария Золотарева
Мягкие сыры при появлении нежелательной плесени следует выбрасывать полностью. При этом речь не идет о сортах, технология производства которых изначально предусматривает использование определенных культур плесени, например, рокфоре, горгонзоле, бри и камамбере.
Эксперт также напомнила, что некоторые виды плесени способны вырабатывать микотоксины, токсичные для человека.
13.1°
