9.7°
В ближайшее время в каждый дом постучится радостный праздник — Пасха. В этот день на праздничном столе обязательно должны быть крашеные яйца — символ жизни, и пасхальные куличи — символ присутствия Христа. Самые вкусные куличи не найти в магазинах — их нужно печь самостоятельно. Мы подготовили для вас пять оригинальных рецептов праздничных угощений.
Кулич с ягодной глазурью
Залейте дрожжи двумя столовыми ложками тёплой воды и дайте им постоять полчаса.
В кастрюле растопите 100 грамм сливочного масла, добавьте тёплые сливки и 100 грамм сахара. Нагрейте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем дайте смеси немного остыть. В эту массу добавьте дрожжи с водой, муку (предварительно просеянную с солью) и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на пару часов.
Яйца разделите на желтки и белки. Один белок оставьте для глазури. Желтки взбейте со 100 граммами сахара и ванильным сахаром. Добавьте эту смесь в подошедшее тесто вместе с коньяком. Затем подмешайте взбитые белки и снова поставьте тесто в тёплое место. Когда тесто подойдёт, его следует слегка обмять и дать подняться ещё раз.
Орехи мелко порубите, добавьте их вместе с сушёной вишней или клюквой в тесто. Разложите тесто по формам, выстланным промасленным пергаментом. Накройте формы полотенцами и дайте тесту подняться примерно на две трети высоты. Выпекайте около 40–50 минут при 180 градусах.
Для глазури клюкву протрите через сито. Оставшийся яичный белок взбейте с сахаром до однородной массы. Добавьте клюквенное пюре и ещё раз взбейте. Покройте глазурью верхнюю часть остывших куличей. Можно слегка подсушить глазурь в духовке при 100 градусах.
Пасхальный кулич с кешью
Залейте куркуму двумя столовыми ложками кипятка. Дрожжи растворите в тёплом молоке, добавьте чайную ложку сахара и две столовые ложки муки. Пусть постоит полчаса.
Отделите желток от белка в одном яйце. Желток разотрите с сахаром, добавьте стакан муки и перемешайте. Взбейте сливочное масло, ваниль, цедру, соль и куркуму до однородной массы. Добавьте дрожжи, полторы столовые ложки муки и перемешайте. Накройте и поставьте в тёплое место на полтора часа.
Потом перемешайте и оставьте ещё на час. Добавьте в тесто цукаты и 2/3 измельчённых орехов. Смажьте руки маслом и снова перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму. Заполните форму на треть и оставьте на полчаса. Выпекайте кулич около часа при 180ºС.
Шоколад растопите на водяной бане, добавьте три столовые ложки воды, масло и пудру. Нанесите это на готовый кулич и посыпьте орехами.
Шоколадно-лимонный кулич
Разведите дрожжи в стакане тёплой воды. Смешайте с мукой, замесите тесто и оставьте на пару часов. Когда тесто поднимется, замесите повторно. Отделите белки от желтков и взбейте белки. Желтки смешайте с сахаром. Добавьте желтки с сахаром, измельчённый миндаль, шоколад, вино, коньяк, лимонный сок, цукаты и специи в тесто. Не забудьте про взбитые сливки.
Выложите тесто в форму, смазанную маслом. Запекайте в духовке при 160°С около полутора часов. Для глазури взбейте оставшиеся белки до пены, добавьте сахар и какао и смажьте кулич полученной смесью.
Кулич с шафраном и клюквой на сливках
Шафран замочите в коньяке на два часа. Для опары смешайте столовую ложку сахара с тёплыми сливками. Дрожжи нужно соединить с 1/2 стакана просеянной муки. Всё это смешайте со сливками, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на час.
Далее растопите сливочное масло и остудите. Желтки разотрите с оставшимся сахаром. В подошедшую опару добавьте масло, желтки, соль и настойку шафрана, перемешайте. Постепенно вводите оставшуюся муку, вымытую и обсушенную клюкву и замесите тесто. Ему следует настояться в течение полутора часов.
Форму для кулича смажьте маслом, выложите тесто наполовину и оставьте ещё на 40 минут. Яйцо взбейте с молоком и смажьте кулич сверху. Поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут. В конце приготовьте глазурь по инструкции и смажьте кулич, посыпав посыпкой.
Пасхальный кулич с марципаном
Возьмите муку и сахарную пудру, просейте их в большую миску. Дрожжи растворите в небольшом количестве молока. Остальное молоко поставьте на огонь, растопите в нём масло и остудите. Шафран замочите в роме или коньяке (что больше нравится — прим. ред.). Желтки взбейте до однородности и добавьте к муке. Затем влейте в муку дрожжи, молоко с маслом и замесите тесто руками минут. На последнее действие уйдёт около шести-семи минут. Оно может немного липнуть, но муку не добавляйте. Накройте тесто полотенцем и оставьте на час.
Кусочки марципана и цукаты обваляйте в муке и добавьте в тесто вместе с шафраном и ромом. Ещё раз хорошенько вымесите. Разложите тесто по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам, заполняя их наполовину. Накройте полотенцем и оставьте ещё на час.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте верх куличей молоком, снизьте температуру до 160 градусов и поставьте их в духовку на 40-50 минут. Куличи должны подрумяниться и увеличиться в размере. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Выньте куличи из духовки, дайте им постоять пять минут, а потом доставайте из форм.
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте лимонный сок и сахарную пудру до однородности. Взбейте белок до крепких пиков и постепенно добавляйте к нему сахарно-лимонную смесь и миндальный экстракт. Глазурь готова. Аккуратно смажьте куличи глазурью.
