7.1°
Профессор рассказал, опасно ли употребление консервации с помутневшим рассолом.
Помутнение рассола в домашних заготовках довольно частая проблема. Стоит ли опасаться за свое здоровье при употреблении таких закруток, порталу «Доктор Питер» рассказал профессор, кандидат медицинских наук Владимир Спирин.
Как отмечает эксперт, мутный рассол не всегда свидетельствует о порче продукта. Причины могут быть как вполне естественными и безобидными, так и довольно серьезными.
В ряде случаев помутнение вызвано молочнокислым брожением, характерным для бочковых солений или рецептов без добавления уксуса. В процессе жизнедеятельности бактерии превращают сахар в кислоту, создавая характерную муть. Кроме того, на прозрачность влияют частицы самих овощей, которые со временем размягчаются, а также добавление пряных трав..
Важно помнить, что йодированная соль также приводит к изменению цвета и помутнению жидкости, хотя на вкус самого продукта это не влияет. Подобный эффект может вызвать и перепад температур, когда банки перемещают из холода в тепло.
Однако есть признаки опасного процесса в консервации. Категорически нельзя употреблять в пищу соленья, если появилась плесень, возник неприятный запах или активное газообразование. Еще один тревожный звонок — рассол приобрел тягучую консистенцию или крышка на банке вздулась.
Вздутая крышка — явный сигнал присутствия газообразующих бактерий. Плесень же говорит о нарушениях при стерилизации или нехватке консервантов — соли и уксуса. В таких случаях вместо полезного молочнокислого брожения начинается маслянокислое, запускающее процесс гниения. Это крайне опасно для здоровья.
Если вы уверены, что причина — лишь естественное брожение, а сами овощи сохранили плотность и хруст, их можно спасти. Промойте огурцы, процедите и прокипятите рассол с добавлением небольшого количества уксуса, а затем уложите все в стерилизованную банку.
Впрочем, если продукт явно испорчен, его путь — в мусорное ведро. Даже при прозрачном рассоле вздувшаяся крышка является поводом немедленно утилизировать консервацию, чтобы исключить риск тяжелого отравления, включая ботулизм.
Фото: magnific
