Эксперт рассказал, какая посуда может портить вкусовые качества еды

Россиянам посоветовали не покупать дешевую посуду, поскольку она может менять вкус пищи. 

Посуда, используемая для приготовления и разогрева пищи, может существенно влиять на вкус и качество блюд. Об этом рассказал Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА.

В интервью «Газете.ру» эксперт заявил, что нержавеющая сталь является одним из самых популярных материалов для кухонной утвари благодаря своей прочности и устойчивости к коррозии. Однако, как отметил Дорохов, недорогие виды «нержавейки» могут содержать никель и хром, которые при нагревании вступают в реакцию с соками продуктов, придавая блюдам металлический привкус и изменяя их цвет.

Алюминиевая посуда также широко используется благодаря легкости и отличной теплопроводности. Однако при приготовлении кислых продуктов, таких как томаты или лимоны, в пищу могут выделяться микрочастицы алюминия. Постоянное использование такой посуды может привести и к накоплению металла в организме и нарушению работы центральной нервной системы. Дорохов рекомендует избегать хранения пищи в алюминиевой посуде и предпочитать анодированный алюминий для приготовления.

Чугунная посуда ценится за долговечность и равномерное распределение тепла, но она также может влиять на вкус блюд. Чугун способен вступать в реакцию с кислыми продуктами, выделяя железо, что придает пище металлический привкус и изменяет ее цвет. Кроме того, чугун впитывает запахи.

В случае с медной посудой также не все однозначно. Считается, что она придает блюдам насыщенный вкус и аромат благодаря быстрому и равномерному нагреву. Однако неправильный уход за такой утварью может привести к образованию патины, которая при нагревании взаимодействует с продуктами, придавая им горечь. Медь также может вступать в реакцию с кислыми продуктами, что приводит к появлению металлического привкуса.

Вам будет интересно

В сосисках известных брендов нашли опасный компонент, вызывающий проблемы с иммунитетом и ЖКТ

Россельхознадзор ввел режим усиленного лабораторного контроля в отношении четырех компаний. В ходе проверки качества мясной продукции в российских маг...

20.11.2024

1616

Североморское межрегиональное управление Россельхознадзора согласовало перевозку четырёх северных оленей из Республики Карелия в Нижне‑Свирский государственный заповедник Ленинградской области. Это первый практический шаг в масштабной программе по возвращению лесного северного оленя (Rangifer tarandus fennicus) в его исторические места обитания.

Оленей берут из Костомукшского заповедника, так как там сохранились устойчивые популяции вида, чья генетика и поведенческие особенности подходят для переселения. По данным специалистов, карельские олени должны успешно адаптироваться к условиям Ленобласти: препятствий для переселения не выявлено.

Местом выпуска выбрана территория Нижне‑Свирского заповедника вместе с соседним заказником «Олонецкий» - это около 60 тысяч гектаров лесных угодий. За последние десятилетия экосистемы здесь восстановились, а антропогенное воздействие сведено к минимуму, что создаёт оптимальные условия для реинтродукции.

Почему это важно

Когда‑то северный олень был обычным обитателем Ленобласти. в середине XIX века его стада встречались в лесах северо‑востока региона, в районе Тихвина, а к югу от Онежского озера олень даже превосходил по численности лося. Однако уже с первой половины XX века этот вид практически исчез. И главной причиной стала не вырубка лесов, а неконтролируемая охота.

Проект возвращения оленя обсуждали весь 2024 год. В декабре его представили на рабочей встрече группы по северному оленю Териологического общества в Институте проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова (ИПЭЭ РАН). Из более чем 40 экспертов большинство поддержали инициативу. Были и скептики: не все верили, что рядом с мегаполисом сохранилось достаточно «дикой» природы для жизни оленей. В качестве успешного примера реинтродукции специалисты приводили опыт Керженского биосферного заповедника в Нижегородской области.

Как обеспечивают безопасность перевозки

Заявление на согласование маршрута поступило в Россельхознадзор 27 августа от Министерства сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия. 9 сентября пресс‑служба ведомства подтвердила, что перевозка одобрена.

Согласование маршрута - обязательное требование. Оно помогает предотвратить распространение болезней среди животных. При оформлении ветеринарных сопроводительных документов специалисты госветслужбы обязаны согласовать путь транспортировки с управлением. Такой контроль является важной частью системы биологической безопасности при перемещении диких животных между регионами.