Всемирный день мороженого: как появилось лакомство и каким образом выбрать качественный продукт?

Ежегодно 10 июня проходит праздник в честь самого любимого летнего лакомства детей и взрослых - Всемирный день мороженого. В этот день в 1786 году начались массовые продажи продукта в США. Рассказываем историю возникновения десерта.

Как появилась сладость?

История мороженого, как продукта, идёт из глубокой древности. Более трёх тысяч лет назад на территории Китая готовили прохладительные блюда в виде смеси, где были задействованы лёд, снег и кусочки фруктов. Позднее жители Поднебесной придумали рецепт смешивания молока и льда, который хранили в строжайшей тайне. Прохладительные десерты, ставшие прародителями ныне существующего замороженного сока, имели место в Древнем Израиле, а также в Древней Греции.

Среди европейских стран рецепт лакомства с использованием замороженного молока появился впервые в Италии. Это произошло в XIV веке. Через пару столетий он докатился до Франции, где только в XVIII веке появилось классическое мороженое на основе молока, которое получило название «пломбир» по месту своего возникновения – Пломбьер-ле-Бем.

В 1718 году в Англии вышел сборник рецептов миссис Мэри Илз, где впервые был опубликован рецепт. С тех пор многие страны внесли свой вклад в разнообразие продукта. Кондитеры из Австрии создали шоколадное мороженое. Итальянские искусники подарили миру сорбет. Американец Христиан Нельсон придумал эскимо.

А вафельный стаканчик впервые появился на Всемирной выставке Сент-Луиса в 1904-м. Согласно первой версии, идея принадлежит выходцу из Дамаска Эрнесту Хамви, торгующим в тот день горячими персидскими вафлями. Отметив хорошие успехи соседа по продаже мороженого, он предложил тому совместить усилия. В итоге рожок с мороженым стал символом выставки. По второй версии, создателем идеи выступил сириец Эйбару Думару, который придумал заворачивать вафли и наполнять их мороженным. Благодаря своей идее торговец смог увеличить прибыль, а на вырученные деньги открыл фабрику.

Когда мороженое появилось в России?

Прохладительные лакомства на основе молока, творога, сметаны и других ингредиентов появилось в России также в XVIII веке. В «Новейшей и полной поваренной книге» 1791 года издания имелся рецепт, где предлагалось смешать сливки, яичные белки, шоколад, лимон, апельсин и ягоды в одно блюдо.

Промышленные масштабы производства мороженого появились во времена Советского Союза. В 1930-х нарком продовольствия СССР Анастас Микоян позаимствовал идею в США во время визита в страну. Привезённую концепцию с успехом реализовали, да так, что качество продукции признавалось даже за границей. Лакомство стало одним из самых доступных в СССР. Сейчас оно считается эталоном для сравнения с нынешним ассортиментом.

Как выбрать качественное мороженое?

Эксперты Роскачества поделились советами, которые помогут покупателям выбирать качественное мороженое. Согласно требованиям ГОСТа, качественный пломбир, молочное или сливочное мороженое должно состоять из молока или сливок — не менее 40% в продукте, а также сливочного масла, яиц, натуральных стабилизаторов и загустителей. Если на упаковке указано содержание растительных жиров, значит потребитель держит в руках молокосодержащий продукт, стоимость которого гораздо ниже, чем настоящего мороженого.

В организации отмечают, что присутствие в допустимых количествах стабилизаторов и загустителей не влияют на качество продукта.

Среди безобидных стабилизаторов и загустителей выделяют камедь рожкового дерева  — Е410, альгинат натрия — Е401, каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран — Е407, ксантановая камедь — Е415, гуаровая камедь — Е412, эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты — Е1450, камедь тары — Е417, целлюлоза — Е460, пектин — Е440, карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль — Е466, крахмал окисленный — Е1404, а также желатин, агароид и казеинат натрия.

Кроме того, в составе морожено допускается наличие пищевых красителей таких, как Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.

Специалисты Роскачества пояснили, что белый цвет мороженого зависит от его процента жирности. При выборе десерта стоит обратить внимание на его форму. Деформация продукта символизирует факт неправильного хранения или истекающего срока годности. Качественное мороженое, покрытое шоколадной глазурью, имеет равномерную поверхность — на ней не должно быть белого налёта.

Если приобретённый холодный десерт покрыт кристалликами льда, то он несколько раз подвергался повторной заморозке. Вероятно, это отразится на конечном вкусе продукта.

Американский исследователь и звукооператор Джефф Райс зафиксировал акустические вибрации, исходящие из корневой системы Пандо – гигантского клонального осинника в штате Юта, признанного крупнейшим живым организмом на Земле. Материалы эксперимента представлены на ежегодной встрече Acoustical Society of America (ASA).

Пандо занимает площадь около 43 гектаров и состоит из примерно 47 000 генетически идентичных стволов осины, соединенных единой разветвленной корневой системой. Общая масса организма оценивается приблизительно в 6 000 метрических тонн – больше, чем у любого другого известного живого существа. Возраст Пандо, по различным оценкам, составляет около 12 000 лет.

Для эксперимента Райс опустил гидрофон – подводный микрофон – в обнаженный участок корня дерева во время грозы. В записях зафиксированы низкочастотные гулы и вибрации, распространявшиеся по корням в момент дождя. По предположению исследователя, эти звуки могут отражать реакцию корневой системы на механические воздействия: удары дождевых капель о листья и ветви, изменения давления грунтовых вод или перераспределение влаги внутри корневой сети во время ливня.

Это первый задокументированный опыт прослушивания акустической активности Пандо. Ученые подчеркивают, что интерпретация записей требует дальнейшего исследования: пока остается неясным, является ли зафиксированный гул исключительно механическим откликом на внешние воздействия или же несет биологически значимую информацию о состоянии организма.

Пандо находится в национальном лесу Фишлейк в центральной части штата Юта. Из-за чрезмерного выпаса скота и вытеснения молодых побегов численность стволов в колонии постепенно сокращается, что вызывает обеспокоенность экологов относительно долгосрочного выживания уникального организма.

Акустика живых организмов – относительно молодая область исследований. Ученые уже фиксировали звуки, издаваемые деревьями при засухе: в сосудах ксилемы возникают кавитационные щелчки в ультразвуковом диапазоне. Однако масштаб Пандо – единый организм с корневой сетью площадью 43 гектара – открывает принципиально иные возможности для изучения акустических процессов в растительных системах.

Джефф Райс намерен продолжить эксперименты в разных сезонах и при различных погодных условиях, чтобы выяснить, меняется ли акустический профиль организма в зависимости от водного баланса почвы и физиологического состояния деревьев. Полученные данные могут в перспективе стать новым методом мониторинга здоровья крупных клональных организмов.