Немецкие ученые раскрыли секрет хруста жареных сосисок на зубах

Жаренные сосиски или похожие на них продукты, вроде охотничьих колбасок, издают при жевании характерный треск или хруст. Такого звука не удается добиться при попытке создать их вегетарианские суррогаты, что снижает их ценность для потребителя.

Ученые из немецкого Института исследования полимеров Общества Макса Планка провели исследование сосисок из мяса и их вегетарианских вариантов.

Выяснилось, что белки мышц животных иначе эмульгируют жиры, нежели растительные протеины. В результате жир с тем же химическим составом приобретает иную текстуру. Таким образом, вегетарианские сосиски не будут хрустеть на зубах при жевании. Статья об этом опубликована в Physics of Fluids.

Вам будет интересно

Disney закрыла Blue Sky, снявшую «Ледниковый период». На прощание нам оставили милое видео, которого мы ждали 20 лет

Disney решила закрыть студию Blue Sky, выпустившую мультфильмы «Ледниковый период» и «Рио». Причина – финансовые убытки на фоне пандемии COVID-19. Все...

15.04.2022

1937

Проект «Ильин день в Мягозеро» направлен на возвращение одного из главных календарных праздников вепсов в повседневную жизнь.

Когда-то это событие собирало всю округу, однако сегодня традиция почти утрачена. Теперь у неё появляется реальное продолжение.

Проект, поддержанный грантом губернатора Ленинградской области, был представлен на площадке фестиваля «Древо жизни» в деревне Винницы. Именно здесь, на границе вепсской и карельской культур, звучат старинные песни, закручиваются хороводы, передаются из уст в уста обряды и напевы. Ильин день в Мягозеро — часть масштабной работы по сохранению культурного кода малых народов региона.

2 августа в России отмечается народно-христианский праздник Ильин день. Он пришел на смену языческому празднеству в честь Перуна - бога-громовержца. В этот день Церковь традиционно проводит богослужения, чтя память святого пророка Илии. Рассказываем о торжестве и сопутствующих ему традициях.